| 顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，同样适用于餐饮行业。 抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的这一需求，餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动，食客想拒绝都难。 餐桌上的盈利技巧 菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。 餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。 不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。 抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。 急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。 一句话让顾客办卡 生硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜，他们就会考虑办卡。 相反，员工在结账的时候都会告知顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。 一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十元，顾客就会主动算账了。 餐厅看似此单损失了几十元，但从长远会员增加顾客的粘性而言，提高顾客的忠诚度，餐厅赚的更多。当然会员卡还有其它好处，在此就不一一详述。 小数点定位法 小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。 而在具体的操作中，一来让顾客更加认可，二来在结账的时候便于给顾客抹零，更顺理成章地卖个人情。 市面上的吉利数字，给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38元，而你卖36.5元，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。 有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行。 普通食材卖出高价钱 举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元!而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。 顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。 然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。 客人懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠。客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。 笼络女人和孩子 麦厨风情有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜单旁边，还有一句话——宝宝版小小份免费。 其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。 将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉在麦厨捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？ 在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。 本文来源：http://www.ahmutton.com--福顺虎马店羊肉官网 |
